【土豆芽长得很长才能吃吗】土豆芽长长了可以吃吗
土豆的一角长了个芽 ， 大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说 ， 即使削去发芽的一角 ， 也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题 。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少 ， 从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病 。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重 ， 或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几 ， 没有留下来吃的价值 。
土豆长芽能吃吗
人们经过反复试验证明：当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的 。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了 。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散和 ， 而扩散的部位首先是皮层 ， 所以对这种土豆 ， 除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块 。另外，各个芽并不是同时萌发的 ， 一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其它部位的芽萌发较晚 。如果顶部的芽长得较大 ， 其它的芽还没有萌发，将顶部切除即可 。
发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素 ， 所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿 。这样处理后一般就不会发生中毒了 。如果芽长得太大，那就不能吃 。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒 。
当然，解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏 。如果贮藏得当 ， 温度控制合适，可以使食用土豆保持周年不发芽 。
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