胡萝卜要用油炒才有营养吗
胡萝卜生吃和用油炒都是可以的 ， 生吃的话维生素什么的破坏得比较少，用油炒的话里面的叶黄素和胡萝卜素才能更好被人体吸收，但自己选择什么营养吧 。
胡萝卜必须过油才有营养吗
不是 。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素 ， 又称维生素A原，很多人对胡萝卜的认可就是“含维生素A多，吃了对眼有好处” 。其实 ， 胡萝卜还含有很多维生素等营养素，只有过油炒 ， 胡萝卜素才能转化为维生素A 。
胡萝卜要油炒过后才有营养吗?
大家都知道，胡萝卜中富含一种叫胡萝卜素的物质，它对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要 ， 这正是胡萝卜营养价值的重要体现 。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收 。
但是 ， 这里的「只溶于脂肪 」却不等于「必须用油炒」 。
因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的 ， 和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系 。
只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了 。
不用油炒，胡萝卜素也能吸收
举个例子：把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋 。
牛奶、鸡蛋中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇时，就能把它溶解掉；然后在胆汁的作用下，就可以被吸收了 。
大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含脂肪的食物，比如肉、其他用油炒的菜 。所以，完全不用担心胡萝卜素不能被吸收 。
【胡萝卜只有用油炒吃才有营养吗】有研究还发现：即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮 ， 完全不放油，胡萝卜素当时虽难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素最终还是能被吸收利用 。
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