为什么带有黑斑的红薯不宜吃？
红薯也叫地瓜 。表皮呈褐色或黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌排出的霉毒素含有番薯酮和番薯酮醇 ， 对人体肝脏危害极大 。这种毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破坏 。故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒 。
黑斑病红薯中毒，多在24小时内发病 ， 主要症状是恶心、呕吐、腹泻，严重时会出现高热、头痛、气喘、神志不清、呕血，甚至死亡 。
【带黑斑的红薯为什么不能吃】带有黑斑的红薯不宜吃 。
红薯有了黑斑为何不能吃
香喷喷的烤红薯(又称甘薯、白薯、地瓜、山芋、红苕、番薯、甜薯)深受人的喜爱 。中华医学会传染病学会一位专家提醒市民，用化工原料桶制成的炉子烤红薯很不卫生，若红薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑 ， 就是烤熟了也不能食用 。烤红薯小贩用的铁桶炉大多是用废铁桶改制的 ， 不少化工原料含有可能危害人体健康的成分 ， 有些在高温条件下可能会慢慢挥发，黏附在烤红薯表皮上，吃这种红薯就很不卫生 。特别需要提醒喜爱吃烤红薯爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上 ， 原先较明显的黑斑已很难看出 。有关专家称 ， 黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭 ， 进入人体后对肝脏有害 。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐 。专家建议，喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，这样的烤红薯是“放心红薯” 。
红薯有了黑斑为何不能吃？
红薯的外皮出现黑斑时，就不要继续食用了 。因为红薯表皮出现黑斑现象，食用起来发苦，通常是因为红薯在生长过程中受到黑斑病的侵袭而形成，黑斑红薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物质，可以使红薯变硬发苦，对人体的肝脏造成损伤 。对于这种毒素无论用蒸 ， 煮，烤，炸等烹饪方式均不能将其生物活性破坏 。食用了这样的红薯 ， 很容易导致人体出现中毒现象 。另外表皮有发霉和霉变现象的红薯也不建议食用 。但并不是出现在红薯表面的黑斑都是病害 ， 除了软腐病和黑斑病会造成红薯表皮出现黑色斑点外，还有两种可能原因也会造成红薯表皮形成黑色斑点，如果红薯在采收的时候，很有可能互相碰撞而造成红薯内部汁液的流出，红薯的汁液中含有大量抗氧化物质多酚类，当它们与空气中氧结合时，就会产生黑色斑点，这类黑色斑点对人体健康不会产生不良影响 。另外一种可能造成黑斑出现的情形是在采收后的愈伤处理，加工业者通常会把红薯放置于温度30℃、溼度95%左右的设施条件下 4到 10天，让红薯表皮的伤口形成黑色木栓层，防止病原菌侵入，增加储存时间，这种黑斑并不会对人体有影响 。
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