乌鸡汤怎么做,煲出来的乌鸡汤为什么很腥呢

乌鸡汤怎么做

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用料:乌鸡1只、姜5克、葱5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克 。
1、乌鸡焯水去腥去血沫 。

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2、冷水入锅,放入葱姜 。

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3、放入红枣、枸杞、桂圆、黄芪、白芍、党参、当归 。

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4、煮沸后转小火炖一小时 。

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5、加盐端出 。

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煲出来的乌鸡汤为什么很腥呢鸡肉有一股腥味,应该给鸡肉去血水,一般直接把鸡肉放在清水里面浸泡一两个小时的时间,中途多次更换清水 , 就可以把鸡肉的血水给去除掉,会减少鸡肉的腥味 。
煲鸡汤的小窍门:
1、选鸡:熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少 , 更易被人体吸收 。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻:买活鸡自然不用说了 , 主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后 , 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 , 跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡:煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡 , 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果 。
4、飞水:所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片 , 一起放到灶上,点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味 。
5、冲冷水定型:飞水处理好的鸡,应迅速捞出 , 在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程 , 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅:熬制鸡汤应该用砂锅 , 而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美 。
7、火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸 , 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用 。
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扩展资料:
调料去腥味:
1、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等 。在做菜时 , 可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
2、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味 。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
3、生姜
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥 。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选 。
产妇乌鸡汤怎么炖好喝又不腥气炖乌鸡汤的诀窍
炖汤虽然看起来不是很难,但怎样炖得好喝,还是需要一些方法的 。比如在选择鸡上,要选那些老鸡,它比一些小的鸡营养更好 , 也会更容易吸收 , 最好是母鸡,这样的鸡吃起来会更好喝 。但在炖的时候 , 一定要吃新鲜的鸡,不要把它放太久 , 如果来不及炖,可以把它放在冰箱里冻一下,大概三个小时 , 口感会更好,也会更香 。在炖之前,可以用一些洗米的水泡一下 , 大概20分钟,这样可以很好去掉一些腥味 , 吃起来更滑嫩 。
在炖的时候,最好用温的水 。一般煮三分钟,然后转小火继续炖 , 千万不要用一些冷的水去炖,会让鸡肉的营养成分流失,这样炖出来的汤,效果也不是很好 。平时,不管炖哪一种汤,鱼汤还是鸡汤,火候都是很重要的,一般刚开始时都是用大火,10分钟后再转小火,这样味道会更香,营养也会更好 。
乌鸡汤怎么炖
和花旗参、红枣、枸杞一起炖,会更有营养 。一般准备一个乌鸡 , 把它洗干净,放入锅里煮,再加些清水 。大火煮开后转小火,大概煲一个小时就可以了,再加点调味料,就能喝了 。还可以加一些桂圆和生姜,喝起来非常甜 , 但在做的时候,一定要注意 , 一次就要放足够的水,不要烧干了再继续放 , 会影响它的口感,营养也没那么好 。在做的时候,如果加红枣,最好去掉它里面的核,很容易上火 , 吃多了对身体不好 。
还可以加一些料酒和玉米,其它一些配料,可以让口味更好,营养更均衡 。但做的时候,最好用砂锅煮 。大火煮开后,用小火炖一个半小时 , 不要炖太久,很容易烧干水分 。
还可以和山药一起炖 。首先 , 洗干净鸡肉的污血,配料和鸡一起放进去 。在炖的时候,不要提前放盐,准备喝之前,再加盐 。还可以和栗子一起炖 , 能去寒,对身体寒冷的人是特别好的 。洗干净,切好后,用开水焯一下水,用花椒去腥 。如果不想吃起来太油 , 可以去掉皮再煮 。
乌鸡和什么一起炖最好
因为这种鸡本身是一种很有营养的东西,平时 , 可以按个人的体质去搭配一些药材炖 。如果身体虚弱或气血不足的人,可以和红枣、枸杞一起炖,能很好地补充气血 。如果身体有很多寒气,可以加一些生姜、荔枝等,因为它们的属性都是一样的,可以很好地驱寒 。如果想吃得清淡一些,可以和山药一起炖,加点胡椒粉、料酒等,这样炖,也是很好,很有营养的 。
和椰汁一起炖也很好吃 , 还可以加一些党参,可以解毒,对脾胃很好 。平时在做的时候,首先买一个椰子,把它打开,倒出椰汁 。然后将鸡洗干净 , 用开水烫一下,再将党参、枸杞洗干净,放在锅里和椰汁一起炖,大概两个小时 , 再加点盐就可以了,非常好喝,很有营养 。
乌鸡怎么炖补气血
一般搭配枸杞、当归、蘑菇等食材一起炖是非常补血的 。首先将鸡洗干净 , 去掉里面的内脏,大火煮开后,加一些料酒,再用小火炖 , 大概一个多小时就可以喝了 。在炖的时候,加点当归、黄芪、葱等 。出锅时,再加点盐就可以吃了,非常补血 , 对人的肝和肾都很好 。
和鹿茸一起炖,也非常补血 , 还可以加些红枣 。首先,将它们洗干净,再放在一起炖 。这种汤吃起来不会很油,很健康,可以让人的身体更强壮 。
乌鸡炖什么下奶
一般刚生完孩子后,如果想要乳汁更多,奶水更多 , 可以搭配一些东西,比如胡萝卜,白色和红色都可以,非常有营养 。但最好用砂锅炖,一般两个小时就可以了 。如果不想吃起来太油腻 , 可以去掉它表面的那一层皮 。和丝瓜一起炖来吃,乳汁也会更多 。但除了喝乌鸡汤 , 平时心情也要乐观一点,对孕妇和宝宝都很好 。
【乌鸡汤怎么做,煲出来的乌鸡汤为什么很腥呢】

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