鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门

鱼片怎么做

鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门



用料:鱼片200克、豆腐250克、盐1克、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、姜片10克、葱粒10克、鸡粉适量、油适量、盐适量 。
1、鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟 。

鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


2、豆腐切成2-3厘米的方块备用 。

鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


3、将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中,中小火煮熟 。

鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


4、将豆腐加入砂锅中 , 再炖煮10分钟

鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


5、最后加入盐、鸡粉调味 , 撒入香葱粒即可 。

鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


鱼片如何做的滑嫩不碎窍门鱼片做的滑嫩不碎的方法如下:
1、鱼片可以选择草鱼,将鱼片片好后洗干净放入盆中 。以500克鱼片为例,加入一把盐和1.5斤的清水,然后反复的揉搓鱼片至粘稠 , 再用清水反复的清洗出盐分 。
2、挤干鱼片的水分,再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干,取小葱,姜,少量的啤酒,再加入250克冰水 。然后用手挤出葱姜汁,做成葱姜水 。取出葱姜水约15克,分两次加入鱼片里,每加一次都要顺着一个方向搅拌,使鱼片上劲 。
3、再鱼片里加盐8克、鸡精5克、胡椒粉2克、啤酒15克,每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收 。
4、加入蛋清一个,10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀,最后淋入食用油10克即可 。
鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


【鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门】做鱼片的注意事项
1、鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态,开始的搓洗要稍微多加一点盐,然后再加一点清水搓洗 。洗好后再用清水反复的清洗掉盐分 , 这样的鱼片会呈现出最好的效果 。
2、使用冰水来调葱姜汁,可以使鱼片更容易入味,而且是鱼肉受低温影响而更紧实 。
3、每加入一种调料,都要竖着同一个方向搅拌入味 。更容易给鱼片上劲,是做出的鱼片不易碎 。
4、最后用油锁住水分不流失,可以放在冰箱里储存,拿出来使用的时候不脱浆 , 不粘连 。
鱼片怎样做才滑嫩不碎1、第一个技巧注意鱼片的厚度,在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑,而且不太容易碎,那么就应该要注意鱼片的厚度,这是比较重要的,鱼片一定不能够太薄了,但是也一定不能够太厚了,一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些,鱼片太厚的话口感就不是特别好,也特别容易碎,鱼片太薄也会容易碎,所以要控制好切鱼片的厚度 。
2、第二个技巧加入鸡蛋清 , 在腌制鱼片的时候,大家应该要注意,必须要加入一些鸡蛋清进去,可能有些人觉得不是特别能够理解,为什么要加入鸡蛋清呢?其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分,煮出来的鱼片口感就不会很老,鱼片先加入鸡蛋清 , 用手搅拌均匀腌制三分钟以后 , 再撒上一些生粉在鱼片上面,确保鱼片能够均匀的沾上生粉 。经过这样处理以后,煮出来的鱼片会特别爽滑 。
3、第三个技巧注意煮鱼片的火候 。在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎,当然也应该要注意到煮鱼片的火候,有很多人没有控制好火候 , 鱼片也就特别容易碎,煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢?有许多人选择用大火来煮鱼片,这样的做法就是不正确的,一定不能够用大火煮鱼片,正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤,然后把火关掉 , 把鱼片放进锅里面煮,隔一分钟再把火打开,锅里面的水开了以后 , 就可以直接出锅,这样煮出来的鱼片才不会碎,也才会特别嫩滑 。
鱼片怎样做才滑嫩不碎可以在炒之前过一遍油 , 或是用开水焯一下 。
重点提示:
1、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起 。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,不宜大动作翻动 。
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性呢饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?那是因为每一个烹饪者选择的鱼的品质和烹饪手法不同 。
我们在饭店里,通常可以看到他们烹饪出的鱼片洁白滑嫩,口感极好,也是我们大多数人喜欢吃的 。比较有名的菜肴有水煮鱼,溜鱼片等,其实要想鱼片做的滑嫩且不容易碎 , 那就需要烹饪者注意以下几个方面 。
鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


1、原料的选择 。我们烹饪要选择肉比较厚的鱼,因为这样的鱼才能片出大且紧致的鱼片,比如黑鱼,桂鱼等,他们的肉质紧致,厚度也适宜,如果选择比较薄的,而且刺比较多的鱼,那做成的鱼片也就没法吃的 。除此之外 , 要想做出来的鱼紧致滑嫩,那就要选择现宰杀的鱼,不能用冷冻的鱼或者死了很久的鱼,因为冷冻过的鱼肉经过解冻,水分大量流失,鱼肉变得很糟 , 切成鱼片下锅一炒立刻会碎掉 。
鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


2、注意刀工 。鱼肉也有纹理,片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实,这样就不容易碎掉 , 这是鱼的选择和切鱼片时的注意事项 。
鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门


3、做法上的讲究 。把鱼切成片之后,首先需要用盐腌鱼片,这样才能使鱼片产生粘性,之后加入蛋清和淀粉,在鱼片表面形成一层保护膜 , 这样在加热的时候能抑制水分的大量流失,这样鱼片就会很嫩 。
????我是沈小怡 , 80后美厨娘与美食自媒体人 。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号【沈小怡】,一起发现与制作更多美食!?? ??

    推荐阅读