云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

水蒸蛋的水和蛋的比例怎么掌握

云知道

蒸蛋水和蛋的比例
蒸蛋的水和蛋液比例是1:1 。
蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％ 。根据不同的吃法比例也不同 。
蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时 ， 这个温度就刚刚好是45度左右 。在蒸鸡蛋的时候不能用冷水 ， 这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花的 。
水蒸蛋技巧
1、水的份量：份量的蛋要加上同等份量的水，用筷子搅拌至看不见蛋白为止 。如果在水入面勾D生粉，那蒸出来的蛋就更滑了，亦可以加少量花奶 。
2、放气：要把搅拌好的蛋液倒进平底瓷碟中 ，  再让其休息五分钟， 好让蛋液中之气体溜走，最後还要把留在表面的小气泡撇去 。
3、控制火路：锅要大火将水煮滚， 把蛋液放在蒸架上，盖上锅盖後仍然保持大火，数五秒，马上将火收到极细  ， 大约蒸七至八分钟，视乎蛋液的多寡而定 。水蒸蛋跟蒸鱼不同，可以随时揭开捡查成果 。如果你对蒸水蛋所需的时问未有把握， 不防揭盖看多几次及摇它几下，发觉蛋液已经凝固坚实 ， 表示蒸水蛋已大功告成了 。
蒸蛋 蛋和水的比例
水蒸蛋，水和蛋的比例是2：1 。
追蒸蛋，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑也不会老，加水的时候最好是加温水 。
水蒸蛋是一道家常菜，也是传统美食之一 ， 南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹” 。其表面光滑，口感鲜嫩 。
其制作方法是将蛋、清水和盐搅匀，然后过滤，用保鲜膜将碗封好，然后用牙签戳小孔，蒸熟后撒上葱花和蒸鱼豉油即可 。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
【水蒸蛋的水和蛋的比例怎么掌握】水蒸蛋水和蛋的比例
1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1 。
2、水蒸蛋全攻略：
（1）加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
（2）鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说 ， 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
（3）过筛：搅拌好的蛋液 ， 表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后，就解决这个问题了 。
（4）加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。
（5）小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。

    推荐阅读


    上一篇：剖腹产以后不能吃虾吗

    下一篇：自酿葡萄酒的正确步骤是什么