酱鸡爪的家常做法
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量 。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块 。将斩成小块的鸡爪放入锅内 。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的） 。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色 。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘 。
做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉 。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后 ， 放入鸡爪过一下水） 。在锅油煎至金黄色 。加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干） 。差不多好的时候，再加上少许葱花即可 。
酱鸡爪的家常做法
准备材料：主料：鸡爪800克 。辅料：生抽3茶匙、冰糖6粒、老抽1茶匙、老姜5片、小葱1把、白芷2片、八角2粒、桂皮1小段、栀子1个、食盐适量、黄酒30克 。
1、准备这些食材 。
2、鸡爪子的处理，把指甲剪了，洗干净 。
3、处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫 。
4、把鸡爪捞出冲洗干净 ， 沥干水份 。
5、锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香 。
6、放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒 。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意） 。
7、加入生抽、老抽、冰糖 。
8、加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平 。大火烧沸 。
9、炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底 。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑） 。
10、把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅） 。
11、大火烧开后转小火烧制50分钟左右 。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖 ， 极容易入味，又容易炖透 。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看 。
12、小火烧制大约50 分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽 ， 老抽 。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整 。
【酱鸡爪的家常做法简单窍门是什么】13、最后中火收汁，汤汁收浓就好 ， 急着留一些汤汁，成品图如下 。
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