涮羊肉的佐料怎么调
麻酱 ， 韭菜花，腐乳 ， 黄酒，，洋葱汁，鱼露 ， 酱油，芝麻，香油，蛋白糖，香辛料 ， 鲜味剂，以上是东来顺烧烤涮调料 。
【涮羊肉怎么调料才好吃】腐乳，芝麻酱，韭菜花 ， 白酒，食盐，味精，以上是王致和调料 。
一、材料
主料:羊肉1500克
辅料:白菜300克、粉丝300克、虾米50克、韭菜花适量、腐乳(红)适量
调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、味精少许、香菜适量、高汤2500克
二、做法
1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块 。以上各料分别装入盘，上桌待用 。香菜择好，切成段 。
2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用 。
3.火锅添上鲜汤，放入海米 ， 点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃 。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用 。
涮羊肉的调料怎么制作
取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中 。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料 ， 用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油 ， 在火锅中煮之，沸后待用 。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾 。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃 。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜 。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制 。
涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美 ， 绝非成年羊肉所及 。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特 ， 驰名中外 。
涮羊肉调料怎么调
麻酱 100克、蚝油 少许、自制辣椒酱 少许、自制韭菜花 少许、番茄辣椒 少许、熟芝麻 少许、白糖 少许、枸杞 少许、细香葱 少许、香菜末 少许
烹饪步骤：
步骤 1.准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱 ， 自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子 。
步骤 2.先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状 。
步骤 3.将准备好的其它调料通通放入麻酱中 。
步骤 4.把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中 。开涮！撒上葱花和香菜末 。可以加入辣椒油口味更佳 。
烹饪小贴士：
保存芝麻酱的时候，在芝麻酱的表层淋一层香油 ， 将空气与芝麻酱隔离，能够保证芝麻酱在有效期内不会变质 。
稀释了的芝麻酱 ， 最好是先用微波炉将芝麻酱中的水分烘干，再放入冰箱中冷藏，就能够保存到下次食用了 。
注意不要如果是将芝麻酱放在厨房的话，不要放得离灶台太近，避免灶台温度过高导致芝麻酱变质 。
拆封的芝麻酱，最好是冷藏保存，避免脂肪氧化导致芝麻酱发生腐败现象 。
在保存期间需要食用芝麻酱，则必须要用干净的餐具取适量，然后继续密封好并冷藏 。
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