肉类食品有什么营养？
肉类食品的蛋白质含量为10-20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少 。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理 ， 易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源 ， 与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值 。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，可增强记忆，补充体力消耗 ， 优质蛋白质还可延缓衰老 。
肉类脂肪含量一般为10-30%，可提供较多热量 。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高 ， 所以高血脂症及动肪脉化者 ， 宜少吃肉类脂肪 。肉类为铁和磷的良好来源，含钙率较低 。肉类可提供多种维生素，瘦肉和内脏中含维生素B较多，尤其是肝脏 ， 是多种维生素最丰富的来源 。肉类中碳水化合物含量很低 。肉类食品在加工烹调中 ， 除水溶性维生素外，其他营养素含量变化较小 。从营养角度来说，肉类烹调以炒为最好 ， 蒸煮次之，烤和炸更次之 。在炒炸时，应先用淀粉进行挂糊上浆处理，以减少维生素的破坏和蛋白质的变性 。纯煮肉类食品，应用冷水下锅 。因为肉类蛋白质遇热凝固，会影响汤汁的鲜味 。
肉类含有什么营养成分
肉类含蛋白质丰富 ， 一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收 。
【肉类食品的营养成分是什么】肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂 。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素 。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡 。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富 。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克 。
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