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红薯削皮后表皮会变黑是怎么回事

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红薯削皮后变黑是怎么回事
红薯削皮后变黑是氧化导致的 。
当我们把红薯削皮后 ， 暴露出来的肉质部分会与空气中的氧气接触，发生氧化反应 。这个反应会导致红薯的表面颜色变深 ， 从原本的颜色变成黑色 。
氧化是一种化学反应，在这个过程中 ， 物质失去电子，导致物质的化学性质发生改变 。许多金属，如铁和铜，都会在与氧气接触后发生氧化反应，导致表面生锈和变色 。同样，红薯中也含有一些化合物 ， 这些化合物在与氧气接触后会发生氧化反应 ， 导致颜色的改变 。
这种现象并不仅限于红薯，许多水果和蔬菜在削皮或切开后也会发生类似的颜色变化 ， 如苹果、梨、土豆等 。这是因为它们的肉质部分也含有容易发生氧化反应的化合物 。
总的来说，红薯削皮后变黑是氧化导致的 。
红薯皮发黑是怎么回事 削皮后还能吃吗
我们知道红薯是超级健康的食品，红薯由于淀粉含量高,脂肪含量低,饱腹感较强,可以代替一部分主食 。也是非常好的抗癌食品 ,尤其是红薯皮里抗癌成分非常高,从这点上来说,吃红薯皮是有利于健康的 。那么红薯皮发黑是怎么回事？
红薯皮发黑是怎么回事
【红薯削皮后表皮会变黑是怎么回事】黑斑病
甘薯黑斑病又称黑疤病,在薯块上最初产生黑褐色圆形凹陷小斑，以后病斑扩大为不规则大病斑，受害的薯块组织内呈青绿色 ， 味苦有毒，人、畜都不能食用 。病苗黄弱，苗基部形成圆形或梭形黑色病斑，严重者变黑枯死 。
红薯皮发黑削皮后还能吃吗
可以的
红薯在生长过程中富含铁、淀粉，削去皮后遇空气氧化，这就出现变黑现象 。就像苹果一样，削皮后也变色，可以放心食用 。如果嫌难看的话，短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面 。
防治方法有哪些
1、选用无病而具有该品种特征的夏甘薯作种，剔除有冻害、湿害、病害和破伤的薯种 。
2、用50％多菌灵800~1000倍液浸种10分钟即可排种 ， 或排种后再用50％多菌灵800倍液均匀地喷洒苗床防治 。
3、用51℃~54℃的温水 ， 浸种10~15分钟，可杀死瓜种表面附着的病菌 ， 但要注意受过冷害的薯种不能浸种，以免加重腐烂 。
4、在用火炕育苗的地区，排种后3~4天内床温要保持35℃~38℃（瓜种底部土壤温度），这样既可催芽，又能杀死黑斑病菌 。
红薯削皮后为什么会变黑色
根据你的简单提问解释如下:
红薯内部含有一定量的铁元素，铁元素和氧气结合就会被氧化而变黑，当红薯外皮削掉后，红薯内的铁元素就暴露在空气中，并和氧气接触受到氧化变黑 。这就是红薯削皮后变黑的原因 。
怎么样防止红薯削皮后变黑
红薯削皮后变黑的原因是发生了氧化反应，和苹果削皮后变黑类似 。你隔绝氧气就可以，可以用保鲜膜包紧，隔绝空气 。也可以煮熟的方法 。也可以用降低温度的办法，减慢变黑的速度 。
红薯削皮后为什么会变黑色
红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。
生红薯刮皮或切开以后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。
红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝 ， 所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后 ， 果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应 ， 与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的 。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病 。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯 ， 在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后 ， 容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用 。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒 。
扩展资料：红薯的挑?。?
1、形状和口味的选择 。红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯 。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色 ， 含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口 。
2、表面光滑、干净、坚硬发亮的，表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂 ， 不要买 。
3、表面有疤痕的红薯不要买，这样的红薯容易腐烂，不容易保存 。
红薯削皮后为什么会变黑色
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多 ， 它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动 ， 于是显出“黑”色 。

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