红糖发糕太干是什么原因
面粉和水的比例不恰当：正常情况下制作红糖发糕的面粉和水的比例为1：1，如果在制作的过程中水放少了 ， 就会出现红糖发糕口感变干的情况 。
面团发酵过度或者不够：发酵面团时如果放置的时间久了，出现发酵过度的情况，很容易导致红糖发糕成品变干 。如果发酵时间不够面团也会拔干 ， 制作的红糖发糕也会比较干 。
红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸1 红糖发糕多长时间醒发 第一次醒发需要30分钟-1小时左右，第二次醒发大概15-20分钟 。
红糖发糕放入酵母醒发的做法 ， 需要进行二次醒发，其醒发的时间和温度直接有关 ， 如温度在28度左右的话，醒发时间大约是30-40分钟，如温度低于20度，则醒发需要一个小时左右 。
2 红糖发糕醒发到什么程度
醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可 。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的，只需看醒发后的面糊体积大小改变程度，如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右，就说明醒发完成，里面的面糊也多带有细密的气孔，而且用手指戳一下，还没有明显的回缩，这样的醒发程度就非常到位 。
3 红糖发糕怎么二次醒发
食材：面粉300克，水250克 ， 红糖60克，酵母3克 ， 红枣少许 。
做法
1、准备一个干净的深盆，倒入水、红糖和酵母，搅拌均匀 。
2、把面粉筛入红糖水中 。面粉过筛更容易搅拌，不结坨，当然如果你觉得麻烦 ， 也可以不过筛直接倒入 。
3、搅拌成无干粉状态的面糊 。因为每种面粉的吸水量不一样，在做的时候，可以看米糊的浓稠度适量调整加水量，面糊太稀了就少许面粉，太稠了就加少许水 。
4、把面糊盖好，放置在温暖的地方发酵至接近2倍大，再次搅拌均匀排气 。
5、准备一个8寸模具，或者不锈钢深盆，里侧刷上一层油防粘，把面糊倒入模具中，轻震几下，把大气泡震出表面 。
6、把面糊盖好，进行二次醒发15分钟，醒发好之后，把红枣均匀地洒在面糊表面 。
7、蒸锅里烧开水后，把模具放入蒸锅中 ， 继续用大火蒸25-30分钟 。蒸的过程中不要开盖，以免发糕遇冷回缩 。
8、蒸好后焖5分钟再开盖，取出脱模后就可以开吃了 。
4 什么原因红糖发糕发不起来
导致红糖发糕发不起来的原因有很多 ， 如：
1、放水过多，影响了发酵 。
2、发酵时间不够 。
3、酵母粉失活，没有起到发酵的作用 。
4、发酵温度超过60度，酵母菌会死掉 ， 无法发酵；或温度过低，也会发酵很慢，导致发不起来 。
5、没有放让发糕发酵蓬松的材料 。
建议：根据相应的失误方法 ， 按照上述做发糕的步骤予以调整，或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕 。
蒸的发糕有酒味是什么原因生物发糕吃起来一直都是感觉甜甜的，为什么这次买的发糕竟然吃出了酒精的味道这是什么原因导致的？发糕里面有没有酒精成分的？
发糕有酒味什么原因
发糕蒸出来之后,发现其有酸酒味的话,其只是因为其发酵过头,酵母菌进行了无氧呼吸,在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用 。其次就是可能其中的酵母放入过多,酵母本身就是酸性物质,食用起来发酸,所以两个方面导致了发糕出现酸酒味 。这样的发糕出现酸酒味,本身其实没有什么有害物质,还是可以正常食用的,但是并不建议食用过多,食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好,其对于身体来说可能也有不好的作用 。
发糕有酒精吗
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富 ， 尤其适合老年人、儿童食用 。
其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点 。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
发糕有点干什么原因
1、面粉和水的比例不恰当
正常情况下，制作红糖发糕的面粉和水的比例为1：1，如果在制作的过程中 ， 水放少了，就会出现红糖发糕口感变干的情况 。
2、面团发酵过度或者不够
在发酵面团的时候，如果放置的时间久了 ， 出现发酵过度的情况，很容易导致红糖发糕成品变干，同时，如果发酵的时间不够面团也会拔干，制作的红糖发糕也会比较干、不蓬松 。
发糕可以用糯米粉做吗
发糕可以用糯米粉做 。糯米粉发糕的做法为准备好原材料，将糯米粉、玉米粉、干酵母、白糖等搅拌均匀，盖上发酵，等到面团发酵到原来的一倍大，准备小盆，放入食用油，将发酵好的面团放入盆中 。
在面糊上放入蔓越莓干 ， 凉水下锅，大火烧开，蒸二十分钟左右，再虚蒸五分钟 ， 拿出晾一会就可以了 。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用布袋装着吊一个晚上制作而成的面粉，这种食物具有很高的营养价值 。糯米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，可以为人体提供比较多的能量 。
挑选糯米粉的时候要选择色泽洁白 ， 无发霉变质的，这样的糯米粉口感滑嫩，细腻 。
部分糯米粉中掺杂大米面的现象比较多，这个时候也要仔细分辨 。糯米粉呈乳白色 ， 缺乏光泽，大米粉色白清亮 。用手捏，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细 。用糯米粉制作而成的面团比较黏 ， 大米粉制作的面团，黏性比较小 。
【红糖发糕太干是什么原因，红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸】
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