油炸茄子放鸡蛋吗，炸茄子先裹鸡蛋还是面粉 _茄子

炸茄子先裹鸡蛋还是面粉

先裹鸡蛋，或者将鸡蛋和面粉混在一起。先裹鸡蛋再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同时能够避免鸡蛋被炸糊，保持鸡蛋鲜香的味道。也可以在制作面糊的时候，将鸡蛋直接放在里面，再将茄盒放进去挂糊、油炸，这样外皮会比较的酥脆、蓬松。
调面糊方法：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠，把肉馅夹到茄子里，肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸。注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻。
油炸茄子放鸡蛋吗当然是先粘上鸡蛋液，再粘面粉(淀粉)，。
炸茄子用干面还是面糊先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。
一、干炸茄子
1、主料：茄子(紫皮、长)300克
2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、干炸茄子的做法：
·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
【油炸茄子放鸡蛋吗，炸茄子先裹鸡蛋还是面粉】·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

二、炸茄子的面糊怎么调制
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。
2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。
油炸茄子怎么做好吃又简单1、食材：圆茄子，面粉，鸡蛋，白醋，面包糠，黑芝麻，食用油，孜然粉，辣椒面
2、把圆茄子放到净水中洗濯洁净，然后切头去尾，去完头尾以后，将茄子去皮，然后切成大约两厘米摆布的厚片，切完以后再给它切成条状，长条的宽度也在两厘米摆布，如许看起来比拟和谐，比拟美观。全体切完以后放到一个大盆中。
3、向大盆中参加一勺面粉，然后用手抓拌平均，向一个空碗中打入两个鸡蛋，然后参加一点白醋，先用筷子将鸡蛋搞乱，然后倒入到茄子外面，用筷子将茄子和鸡蛋液搅拌平均，使鸡蛋液可以平均地裹在茄子下面，茄子裹好鸡蛋液以后先放到一旁待用。
4、把面包糠掏出来，再向外面加入一点黑芝麻，将黑芝麻和面包糠混杂平均，黑芝麻可以过量地多一点。然后用一个筷子夹着沾上蛋液的茄子，放到面包糠中，再裹上一层面包糠，裹得平均一点，厚实一点。
5、将裹好鸡蛋液面包糠的茄子先放到一旁备用。起锅烧油，油多倒一点，然后开端加热。比及油温到达六成热的时分，我们就开端下茄子。
6、下入茄子以后用中小火渐渐炸，用筷子不断地翻动，让茄子受热平均，炸到茄子外表金黄酥脆的时分就能够控油捞出装盘了，将其划一的摆入到盘中，然后撒上一点孜然粉，辣椒面，一道即美观又好吃，并且不清淡的油炸茄子就如许完成了。
炸茄子怎么做酥脆好吃油炸茄子好吃，很多人错误地认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的。最简单且低成本的方法就用面粉裹一层，放油里炸得酥黄，蘸着甜辣酱吃就好。那么炸茄子盒就是最佳选择。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹着香脆的面粉，怎么吃都不腻。

茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，茄子去头尾切成中指粗的小条，用水浸泡十分钟。起锅烧宽油至六成热倒入笳条，炸三分钟倒出挤干油，锅留底油放入豆瓣酱翻炒香放入蒜泥炒香倒入茄条。

茄子横切成片，两刀断开一次；猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀把肉末炒香后，加入提前油炸好的茄子，继续翻炒，炒均匀加入少许的水继续煮三分钟，三分钟后加入蒜末和蚝油，再加少许油，翻炒均匀就可以出锅了。用汤勺舀两勺面粉一勺淀粉打入一颗鸡蛋慢慢倒水搅拌至黏稠面糊状就OK了加入盐鸡精（也可不加）还有切好的葱花就OK啦～