炸带鱼用面粉还是淀粉
用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸 。不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼 ， 这样炸出来的外皮不够酥脆 。推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼 ， 是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆 。
炸带鱼用玉米粉还是红薯粉玉米淀粉要好一些炸的时候可以在玉米淀粉里适当的加一点食用油，这样砸出来的带鱼皮不那么硬，而且非常酥脆红薯淀粉炸出来比较硬
炸带鱼用生粉还是面粉【炸带鱼用面粉还是淀粉】答：用生粉
第一种，裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净 ， 切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，这样用面粉裹住炸 ， 适合做红烧鱼 。
第二种 ， 裹淀粉炸 ， 也是把带鱼清洗干净切块，用料酒腌制一会，撒上干淀粉拌均匀，静止一会，这样炸得时候不易掉粉，下锅炸，中小火炸到金黄色捞起沥干油，也可以再次把油烧热，复炸一次，由于用淀粉炸完以后会使带鱼 ， 口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的 。这个淀粉炸法，适合做干炸带鱼 。
炸带鱼用什么淀粉炸带鱼可以用玉米淀粉 。
因为在炸制带鱼的时候，玉米淀粉能充分的包裹带鱼，并且炸制出来的带鱼既酥脆又不会过分膨胀，能保持带鱼的外形，而且较长时间都不会疲软 。
正宗炸带鱼的正确方法先将带鱼清理干净鱼鳞和内脏，切段加入葱丝，姜丝，料酒，生抽 ， 少许盐，抓拌均匀腌制两到三个小时 。
步骤/方式二
腌制好的带鱼用纸巾将表面水分蘸取干，不然裹不上粉 ， 把面粉和淀粉混合均匀，把带鱼两面都蘸上粉备用 。
步骤/方式三
待油很热以后，将带鱼放到全蛋液里涮一下，放入油锅，小火炸心，大火炸面，炸至两面金黄 ， 剩下的蛋液还可以做个煎蛋 。美味出锅
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