炒菜时糖什么时候放
糖需在放盐之前入锅，制作菜品时放糖的时间不宜过早，若先放盐，盐会将材料中的水分析出，糖就会融入菜汁中 ， 不能起到相应的提鲜作用 。口感略甜的烧焖菜品放糖不宜一次加足量，否则易糊锅、影响菜品色泽 。第一次是糖渗透入材料，第二次是汤汁浓稠、口味醇正 。
糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合 ， 故又称之为碳水化合物 。糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等 。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用 。
中国炒菜使用白糖什么时候开始的中国炒菜使用白糖大约是在周朝周宣王时候开始的 。
蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史 。
蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖 。甘蔗原产地可能是新几内亚 ， 后来传播到南洋群岛和印度 。大约在周朝周宣王时传入中国南方 。
烧菜时黄酒糖起到什么作用烧哪些菜需要放这2样烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等 。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味 。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。
烹调中加点黄酒 ， 鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。
炒菜时加糖调味起什么作用能增添什么味道糖在菜肴的作用：
1.增添香味
2.给菜肴上色（如拔丝）
【炒菜时糖什么时候放】3.增加甜味
4.降低菜肴咸味 糖的作用很多 ， 家常做菜这几条够你用了 食糖在烹饪中的作用 食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖 的 。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量 。下面我们就介绍一下食 糖在烹饪中的作用 。1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味 。2、增色：食糖可作糖色 ， 其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素，且有一定光泽 ， 能给人一种视觉上的美感 。3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味 。4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用 。5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖 ， 延长菜肴的 保质期 。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间 。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖 。白糖本身不具备杀菌的作用 ， 但它能够调节微生物的生长 。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性 ， 让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水 ， 进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动 ， 菜就不容易变质了 。南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯 。其实 ， 做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道 ， 还有调节色、香、味的作用 。比如，腌肉中加糖 ， 能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合 ， 可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口 。另外 ， 放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用 。炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡 。很多菜谱里也会告诉大家 ， 哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量 。我们在实践中 ， 只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类 ， 对健康不利 。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意 。
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