炸肉丸子用面粉还是淀粉
有两种方法，一种只用淀粉，一种用淀粉和面粉混合 。炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感 ， 其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉 。在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉 ， 增加肉丸子的数量 ， 同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹 。
炸丸子用淀粉还是面粉【炸丸子用淀粉还是面粉，炸肉丸子用面粉还是淀粉】炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散 。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好 。
炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆 ， 但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬 。
如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间 ， 然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美 。
炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间 。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑 。
炸肉丸子的做法和配方炸丸子在我们的生活中再常见不过了，不管是炸萝卜丸子这种素丸子，还是炸肉丸 ， 都好吃的不得了，让人爱不释手 。尤其是到了快过年的时候 ， 每家每户开始准备炸年货，炸丸子就是其中之一，深受大人和孩子的欢迎 。
平时我们家也喜欢炸一些丸子来吃 ， 刚出锅的丸子又香又酥脆，凉了之后还可以做成糖醋丸子、做丸子汤等等，同样特别美味 。
不过就是简单的炸丸子 ， 却难倒了很多人，有人说自己炸出来的丸子不仅不酥脆 ， 而且味道也不好吃 。
还有人纠结于炸肉丸的时候，到底应该放淀粉还是放面粉 。其实我们在炸肉丸的时候 ， 只需要牢记“2放2不放”技巧，就可以轻松做出好吃的丸子，外焦里嫩，香酥可口 。今天就来教大家，正确的操作方法 。
【3放2不放技巧】
炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑 。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多 。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散 。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆 。
2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味，其实炸肉丸的时候完全没必要放，放了之后还会让肉丸的味道很奇怪 。面粉也不能放，只需要放淀粉就够了，面粉会使丸子口感变软 。
【炸肉丸】
所需食材：前腿肉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、生姜、花椒、淀粉、馒头屑、食用油
1、我们在炸肉丸子的时候，最好选择前腿肉，我个人认为炸出来最好吃 。而且不要选择太瘦的，2肥8瘦就可以，稍微带一点肥肉炸出来更香 。
2、再准备一碗温水，把花椒放进去浸泡着，这样浸泡出来的花椒水一会就能用到了 。猪肉买回来之后先清洗干净，然后放到绞肉机里将其绞成肉馅 。下面我们把浸泡好的花椒水一点一点倒入猪肉馅中，将其搅打上劲 。
3、生姜切成姜末 ， 然后放到猪肉馅中，下面我们开始调馅 。往猪肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油，拌匀即可 。鸡蛋可以放上1、2个，也可以不放 。
4、准备一块隔夜的剩馒头，比较干比较硬的那种，然后把它搓成馒头屑 。再准备适量的淀粉 ， 把馒头屑和淀粉全部倒入猪肉馅中，混合均匀 。
5、这样准备好之后，下面就可以来炸丸子了 。我们先往锅中倒上油 ， 然后加热，油温升高之后 ， 我们把肉馅放到虎口处，挤成一个圆形的小球 ， 把小球放入锅中开始炸即可 。炸成焦黄色之后，就可以将其控油捞出了 。
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