油泼面用陈醋还是香醋呢
都可以 。
陈醋和香醋都属于酿造醋 。但不同在于：
1、使用原料不同： 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成 。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成 。
2、颜色的深度不同： 陈醋颜色深，而香醋颜色浅（晒制时间不同） 。
3、营养成分含量不同 。
（1）醋酸含量不同
陈醋醋酸含量可达10%以上 ， 而香醋一般在5%-6% 。
（2）氮含量有所差别
陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间 。
（3）碳水化合物含量差异
香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12% 。
总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋 。而香醋是以香甜味为特点 。主要用于凉拌菜等 。
油泼面用陈醋还是香醋好吃都可以 。
陈醋和香醋都属于酿造醋 。但不同在于：
1、使用原料不同： 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成 。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成 。
2、颜色的深度不同： 陈醋颜色深，而香醋颜色浅（晒制时间不同） 。
3、营养成分含量不同 。
（1）醋酸含量不同
陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6% 。
（2）氮含量有所差别
陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间 。
（3）碳水化合物含量差异
香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12% 。
总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋 。而香醋是以香甜味为特点 。主要用于凉拌菜等 。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾 ， 将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光 ， 随后调入适量酱油、香醋或陈醋即可 。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
油泼面用的是什么面白醋 ，
油泼面做法油泼面做法如下：
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅 ， 倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成 。
油泼面的做法最正宗的做法油泼面是传统特色面食之一 ， 又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代 。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名 。下面是我精心为你准备的油泼面的做法，希望对你有帮助!
油泼面的营养价值
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代 。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名 。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
1、油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等 。
【油泼面用陈醋还是香醋】2、油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
3、油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感 。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品 。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收 。
油泼面的热量
面料每100克的热量是344卡 。面食虽然含淀粉多,但同时还有丰富微量元素,且总体热量不算高,不属于易发胖的食物 。但是过量的面食,碳水化合物过多,容易转化为脂肪储存起来 。
另外,应更关注总体膳食是否过多;如通过饮食摄入的热量长期过多,多余的热量会用“脂肪”的形式储存起来 。建议你进行合理的热量预算,保证每天摄入的热量在这个值范围内 。所以,我们应该适量吃面食,才不能发胖 。
油泼面的宜忌人群
1、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用 。
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用 。
油泼面的做法
做法一
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量 。
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热 ， 冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊 。
泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法二
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量 。
制作步骤
油泼面(25张)
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮 ， 后搓成块，再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟 ， 再分批搓成大条，揉好，抹上油 ， 再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面
(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长 ， 再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯 ， 随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起 ， 左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开 ， 两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住 ， 将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯 ， 如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。
(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
做法三
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀 ， 注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙?。?饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起 ， 在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下;
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热 ， 多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀;
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切;
(2)、用手将面压平;
(3)、将面拉长甩匀;
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋;
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油 ， 分三次泼入碗中 。
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