怎样炒猪肝不腥不老

1、将猪肝处理干净,挤去水分,去筋膜,切成薄片,加生姜,料酒 , 食盐去腥,用手抓匀腌制10分钟 。

2、腌制好后,焯水1分钟,捞出来清洗干净 , 沥干水分备用 。

3、锅烧热后倒入适量的油,放入蒜片,辣椒和洋葱翻炒均匀,倒入猪肝,豆瓣酱,生抽 , 老抽,白糖炒匀,最后放蒜苗翻炒即可 。

猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力 , 有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用 。
猪肝怎么做不腥又嫩猪肝是我们餐桌上最常见的家常菜之一 , 猪肝的营养价值非常高,含有丰富的含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有补肝、明目、补血的功效,对于夜盲症患者、贫血患者、小孩的身体发育等都有很好的帮助 。在我们对于猪肝的烹饪方式中大都会选择炒,那么我们要怎么炒才能让猪肝又嫩又没有腥味呢?
下面我们来看看炒猪肝的步骤和注意事项:
1、清洗猪肝的方法:猪肝一定要反复浸泡、漂洗,有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡,这可以让猪肝变得更加脆嫩 , 浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉猪肝的腥味 。
2、猪肝的切法:炒猪肝的话猪肝不要切得太薄 , 大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬 , 吃起来口感不会嫩 。
3、猪肝的腌制:腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥 。猪肝应在下锅前提前腌制 , 可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感 。
4、炒猪肝时要注意:油一定要多 , 这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐 , 这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑 。需要注意的是,炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利 。
最后需要提醒大家的是 , 猪肝是猪的重要排毒器官,虽然很有营养,但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝,倘若是不明来历的猪肝千万不要买,尤其是病猪,猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝,人吃了之后可能会诱发身体各种疾病 。
猪肝如何做嫩而不腥 猪肝的做法视频1、猪肝应提前腌制,减少在锅内爆炒入味的时间,从而让猪肝更滑嫩 。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩,应该用蛋清、淀粉等上浆 。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥,加点盐糖味精等提鲜 。腌制方法与其他食物基本一样
3、热油下锅 。热油下锅可以减少水分流失 , 让口感更鲜嫩 。
4、油要多些 。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃 。
5、大火快炒 。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩 。
6、盐要后放 。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了 。
怎么炒猪肝不腥又很嫩又好吃炒猪肝的时候,炒老了超级难吃,有腥味也难以下咽,怎么解决这两个问题呢?下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝 。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 , 炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬 。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉 , 这样炒熟以后,才会脆嫩爽口 。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
【怎样炒猪肝不腥不老,猪肝怎么做不腥又嫩】四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜 , 再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
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