怎么炒鸭肠，藕丁炒鸭肠怎么做好吃又简单 _怎么

怎么炒鸭肠

１、青线椒１５克，切成线椒段，小米椒１５克切成辣椒段。大葱白一段切成马蹄片，去皮的生姜一小块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中。熟鸭肠４００克，清洗一次切成段，豆豉１５克放在盆中。

２、锅内烧水，凉水下入鸭肠，水烧开以后，焯水半分钟，去一下盐味，即可倒出鸭肠。

３、锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和豆豉，抓入干辣椒几粒翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭肠，快速翻炒几下，倒入料酒５克，鸡粉２克，白糖３克，胡椒粉１克，然后放入青线椒和小米椒段翻炒化开调料。

４、加入少许清水，翻炒片刻，然后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生，收一下汤汁，出锅时淋入一点辣椒红油提亮颜色，即可出锅装盘。

藕丁炒鸭肠怎么做好吃又简单食材
主料
藕
300克
鸭肠
150克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜头
适量
葱
适量
【怎么炒鸭肠，藕丁炒鸭肠怎么做好吃又简单】步骤

1.藕洗净切丁。

2.鸭肠处理干净，先用剪刀剪开，把里面的东西洗干净，然后用醋泡一下去腥，再用盐搓洗冲干净。

3.葱切细，姜切丝，蒜头切碎。

4.先用油爆炒鸭肠约一分钟。

5.立即盛出。

6.热油炒香姜蒜。

7.待香味出来，下藕丁大火翻炒。

8.炒至藕丁颜色微变。

9.加入鸭肠，淋入料酒，生抽，盐炒至入味。

10.最后撒上葱花即可。

11.装盘上菜了，这样炒出来的鸭肠很脆。
小贴士
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质...(展开)
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鸭肠子怎么炒怎么炒鸭肠？
【做法】
菜谱名称炒鸭肠所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫时，马上用水洗净。(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
鸭肠怎么做才又脆又嫩青椒蒜叶炒鸭肠，想做出一道美味的菜，食材的挑选是十分重要，两者成正比关系，如何挑选鸭肠成了我们的首要问题，谨记三点：一看，二摸，三闻，看起来色泽鲜亮，呈现暗红色，摸起来比较润滑，且无粗糙感，闻起来有正常且不浓郁的异味，都是比较好的，比较建议大家购买这类鸭肠。
接下来到了非常重要的清洗流程，鸭肠的清洗比较讲究，一不注意，吃起来的鸭肠是有股很大的内脏异味儿的，先用面粉加料酒搓，可以把鸭肠里的脏东西给搓出来，接着锅内烧开水，将鸭肠放入，焯水一遍，因为鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。
到了真正的烹饪步骤，先把锅用清水洗干净，加入适量食用油，慢慢等待油温升高，30秒后，放入我们事先切成段状的鸭肠，反复的翻炒， 10秒2次翻动锅铲的频率，然后生抽，等用于收汁调色的调料，过2分钟后放入我们切好的青椒，搅拌均匀，不停的翻炒，直至青椒爆香，青椒的外皮变得有点儿焦，这时候就可以放入蒜叶进行一个点缀作用了，蒜叶还能清除人体内的毒素，不可多得的能清除人体毒素的食材，搅拌均匀1分钟后就可以起锅装盘。
怎么做新鲜鸭肠脆炒鲜鸭肠的做法视频1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。
2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。
3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。
4、青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切成姜片备用；大蒜子适量，切成蒜片备用。
5、锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀，关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。