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香菇的处理方法

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香菇的处理方法香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，香菇有菇中之王，蘑菇皇后的美名 ， 但香菇的食材处理是有技巧的 ， 一起来看看吧 。
用剪刀将香菇的菇柄剪掉 。
把香菇放进加盐的水中浸泡5分钟，洗净香菇中的泥土和菇盖上的残留物 。
捞出香菇 ， 用清水冲洗干净 。
在香菇菇盖上切十字刀花 ， 或将香菇切成条状 。
放入温水中浸泡10分钟 。
将香菇捞出，就可以做各种美味的香菇菜肴了 。
关于香菇的种类香菇一般分为花菇、冬菇和香覃三种 。
1、花菇：花菇是菇菌中的一类品种 ， 是菌中之星 。花菇因顶面有花纹而得名 。花菇的顶面淡黑色 ， 菇纹开暴花，白色 ， 菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色 。花菇冬天生长快 ， 天气越冷，特别是下雪天，花菇的产量就越高，质量也越好，肉特别厚 。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖 。
2、冬菇：冬菇的质量仅次于花菇 。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩 ， 食之脆口、鲜美，用法与花菇略同 。
3、香覃：香覃是香菇中最低级品种 。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多 。香覃如果加工精细的话 ， 呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄 。香覃很薄 ， 干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜 。
香菇的做法用料：香菇２００ｇ、土鸡蛋３个、植物油１５茶勺、盐６ｇ、酱油１茶勺、料酒１茶勺、白糖１ｇ、香油２ｇ、青椒１个、红辣椒１个 。
1、香菇放入淡盐水中浸泡１０分钟，洗净，切成２毫米厚片 。
2、辣椒洗净切块，鸡蛋打散加少许温水和几滴料酒拌均匀 。
3、热锅凉油，待油８成热时放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块 ， 捞起 。
4、倒油油热倒入辣椒翻炒出香味 ， 加香菇片翻炒均匀 。
5、加盐和糖翻炒２分钟 ， 放酱油，香菇出汤后翻炒２分钟，加入鸡蛋翻炒均匀 。
6、出锅前，再淋入几滴香油即可 。
小贴士：鸡蛋液加料酒和温水，能让鸡蛋鲜嫩蓬松，香油可不加，香菇需新鲜香菇口感更佳，香菇需翻炒出水分 。
香菇的营养价值及功效与作用1、香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效 ， 对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用 。
2、香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用 。
3、香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化 。
【香菇的处理方法】4、香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成 ， 使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等 ， 有较好的防治作用 。

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