烤戚风蛋糕需要多长时间
一般烤箱预热一百五十度,中层上下火,烤四十至四十五分钟,不过烤箱不同,可能会有偏差,做法如下:
1、先准备两个干净无油无水的的盆 , 将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中;
2、蛋黄盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 ;
3、将蛋白打发,分三次加入六十克砂糖,打到干性发泡为止;
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 ;
5、倒入模具,震出大气泡,烤箱预热一百五十度,中层上下火,烤四十
君之烘焙戚风蛋糕8寸配方60分钟 。
六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右,八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟,戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整 。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例,搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌,最重要的一点是蛋白要打发足够 , 达到干性发泡的状态 。
做戚风蛋糕的注意事项:
1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变 , 其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致 。
2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络 , 影响蛋糕的发泡 。
4、油脂宜选用流质油,如色拉油等 。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的 , 若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量 。
5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀 。
戚风蛋糕烤多久戚风蛋糕一般要烤30~40分钟,戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点,它的特点是特别蓬松,水分含量也很高,吃起来的口感像云朵一样,味道也不甜腻 。
蛋糕有哪些种类
面糊类蛋糕,一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕,蛋糕比较松软,这是由于其中油脂含量高达面粉的60%,搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用 。
乳沫类蛋糕,如海绵蛋糕,主要材料为鸡蛋,不使用任何油脂,利用蛋液的韧性和打发的蛋白,在烘烤的时候产生蓬松效果 。
戚风类蛋糕,用混合类面糊和乳沫类面糊,改变乳沫蛋糕的组织制作而成,在英国称为cake 。
戚风蛋糕多少度烤多少分钟空气炸锅140℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考,根据自己烤箱的情况进行调节) 。主料:蛋黄(蛋黄糊)37克、细砂糖(蛋黄糊)8克、常温牛奶(蛋黄糊)33克、玉米油(蛋黄糊)24克、中裕蛋糕用小麦粉(蛋黄糊)49克 。
辅料:蛋白(蛋白霜)98个、白砂糖(蛋白霜)27克 。
步骤:
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中 。
2、充分混合均匀 。
3、加入微温牛奶,牛奶最好是温的 , 更容易将砂糖融化 。
4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
【烤戚风蛋糕需要多长时间,君之烘焙戚风蛋糕8寸配方】7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时,加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时,再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发,当蛋白出现明显纹路时,加入最后一次的细砂糖,然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态,停止打发,不要过度打发,蛋白打发过硬,就会冲入过多空气,蛋白里的气空太多太大,做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里,充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层,上下火140度30分钟 。
18、出炉;迅速倒扣,直到完全晾凉脱模,否则会塌腰 。
19、成品 。
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