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路边摊的蛋卷是用什么粉做的

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路边摊的蛋卷是用什么粉做的

路边摊的蛋卷是用什么粉做的


主要由低筋面粉做成 。
1、鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化 。
2、黄油放入小碗内 ， 隔热水加热至溶化成液态 。
3、将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀 。
4、加入低筋面粉拌匀 。
5、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状 。
6、加入黑芝麻拌匀 。
7、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内 。
8、晃动锅子 ， 将锅子里的蛋糊平摊开来 。
9、用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，
蛋卷用什么粉蛋卷用的是低筋面粉，低筋面粉做出的食物有酥脆的口感
电饼铛做蛋卷可以用特精面粉可以用特精面粉，一般家庭做蛋卷的话可以用普通面粉 ， 放入鸡蛋 ， 适量白糖搅拌均匀成酸奶状就可以用电饼铛烙至今黄即可
蛋糕店制作的蛋卷香而脆需要的材料是什么呢蛋卷的制作方法：
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷 。趁热食用，味极酥软鲜美 。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷 。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成 。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁 。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷 。
纯中国菜式的蛋卷：
如意蛋卷
配料： 青鱼肉250克 ， 辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克 ， 鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克 ， 水淀粉15克，葱姜水10克
特色： 形似如意，美观大方 ， 清鲜微辣
操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅 ， 随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮 ， 依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来 ， 则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散 ， 与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末 ， 另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好 ， 这样如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟 ， 取出，稍凉，切成片 ， 码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀 ， 放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可
礼记蛋卷：
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行 。
容器：用来装蛋液、面粉等 。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验 。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上 ， 然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好 。
不同的蛋卷配料：
1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠 。
2、芝麻蛋卷：按上方加入适量芝麻 。
3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入 。
4、葱油蛋卷：将葱切碎拌 ， 加入1方 。
5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀 。
其他蛋卷品种及配料：
椰蓉蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖 ， 肉松
蛋白蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖 ， 肉松
朱古力蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油，小麦粉，鸡蛋  ， 无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松
香芋蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油，小麦粉 ， 鸡蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松
芒果蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜蛋卷：食用植物油，黄奶油 ， 小麦粉，鸡蛋，白砂糖 ， β-胡萝卜素，紫菜 ，肉松
蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ， 白砂糖，β-胡萝卜素
肉松蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油 ， 小麦粉 ， 鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松
香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松
芝麻蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋 ， 白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松
XO肉松蛋卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油 ， 小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉 ， 肉松
海鲜蛋卷：食用植物油 ， 黄奶油，白砂糖，小麦粉 ， 鸡蛋，辣椒粉 ， 肉松，海鲜酱
紫菜肉松蛋卷：肉松，紫菜 ， 食用植物油，黄奶油 ， 小麦粉，鸡蛋 ， 白砂糖
草莓蛋卷：食用植物油，黄奶油 ， 白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油，肉松
芝麻蛋卷：食用植物油，黄奶油 ， 小麦粉，鸡蛋 ， 白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松
蛋卷王：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素
【路边摊的蛋卷是用什么粉做的】

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