餐厅餐具破损率是怎样计算的？
餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率 。计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100% 。通常餐具自然损耗率为千分之三 ， 即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则 。破损率=破了的个数除以总个数.100个破20个,破损率=20/100=20% 破损个数=总数乘以破损率.100个破损率20%,破损数=100*20%=20（个）
酒店餐具破损率怎么计算
首先要看餐厅有没有二级库
【餐厅餐具月破损率是怎样计算的】如果没有 ， 餐厅某一单品餐具的破损率等于 出库量减去餐厅的实际盘点量 再除以出库量
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