工具/材料牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油01、制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用 。
02、将静放过夜的牛奶倒入木桶 。
03、牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散；打散后静置10分钟 。
04、加一勺温水后，打九下停一下；再加一勺温水 ， 打九下停一下，如此重复10次 ， 让牛奶水、油分离 。
05、然后再继续打100下，之后静置10分钟 。
06、接着加一勺温水，还是按“打九下停一下”的方式重复10次后，继续打100下 。
07、此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了 。
08、在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后 ， 将水倒出 。
【酥油茶的制作方法】09、再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出 。
10、然后摇晃木桶 ， 通过离心力，使酥油团成圆柱形 。
11、再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了 。
打酥油茶01、将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶 。
02、放入一些酥油和少许盐巴 。
03、上下挤压十几下 。
04、倒入茶壶，这样酥油茶就做好了 。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝 。
酥油煎奶渣01、打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾 。
02、大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体 。
03、这时 ， 锅底就会出现奶渣 。
04、将奶渣舀出，滤干水 。
05、将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状 。
06、在热锅中加入酥油 ，
07、等酥油融化后，放入奶渣饼 。
08、用小火炸至金黄就可以了 。根据个人口味 ， 选择加盐还是白糖后即可食用 。
特别提示1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，还可以油炸成奶花 。
2、一般都用牦牛奶打酥油 ， 打出来的酥油是黄色的 。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的，要静放过夜，等它发酵 。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下以后 ， 就只能加20度的温水了，因为高温会让酥油融化 。后面往酥油中加冷水 ， 一方面是为了让酥油加速凝固 ， 另一方面是为了清洗酥油，因为没洗干净的酥油会腐坏 。
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