腊肉的做法 _云知道

腊肉是一种民间风味食品，方便储藏，味道独特，很受人们的喜欢。下面是腊肉的做法介绍。

工具/材料五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，生抽等。
操作方法01、准备五花肉，不用洗，把五花肉切成长条，大概4到6厘米宽，加入二两白酒， 3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次。
02、搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制大约一天半。
03、肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去。注意做是方便悬挂腊肉。
04、全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，别晒太干了。
【腊肉的做法】05、五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡而成。
06、热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味。

07、泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿室外去晒。
08、腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先观察天气预报，要起北风才做，不然肉会坏的。

特别提示肉要用五花肉，有肥有廋，做出来的肉才香，要注意天气，秋风起才能做，夏天是不能做腊肉的。配料一定要放五香粉。

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