蜂蜜不结晶是怎么回事？
【蜂蜜不结晶是怎么回事】首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶 。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液 。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加 ， 长大，便形成结晶状 。缓缓下沉 ， 在温度为13—14℃时，能加速结晶过程 。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程 。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定 。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中 ， 果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶” 。有时也发现葡萄糖晶体在上层 ， 底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层 ， 粘附于容器壁的缘故 。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关 ， 有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶 。
蜂蜜不结晶是怎么回事
不会结晶的蜜一般是由于以下几个原因造成：
1、一些企业厂家为了追求高额利润，将蜂蜜中的高营养物质结晶全都提取出来，高价卖给制药厂，剩下的蜜不结晶但好看 ， 这种蜜没有任何营养价值 。
2、为了蜂蜜的颜色好看，特意高温加工，破坏了原有的高营养物质 ， 导致蜂蜜不会结晶，我们一般称这种蜜为“熟蜜” 。《本草纲目》记载：“生蜂蜜性凉则补，熟蜂蜜性温则中”，所以熟蜂蜜没有任何营养价值和药用价值 。
3、在蜂蜜中加入麦芽糖、白糖等进行调制，一般浓度较高 ， 颜色像植物油一样好看，不会结晶，我们一般称这种蜜为“配置蜜” 。
蜂蜜不结晶是怎么回事？
由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件很容易结晶，但果糖则不会结晶 。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶 。
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