工具/材料五花肉 750克、鸡蛋 6颗、老抽 30毫升、生抽 45毫升、料酒 30毫升、冰糖 80克、八角 2个、桂皮 1根、香叶 3片、生姜 5片
操作方法01、将五花肉切成3厘米左右的大块，然后放入冷水中浸泡30分钟 。
02、将生鸡蛋扎一个小孔，方便煮熟后剥壳 。然后放入开水中煮 ， 撒上少许盐，煮7分钟左右捞出 。剥壳后划几刀 ， 方便炖的时候入味 。
03、热锅起油后，放入八角、桂皮和香叶，小火翻炒出香味 。
04、下五花肉翻炒，中火炒至肉皮变色 。
05、加入料酒煮开后 ， 再加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开，盖上锅盖后小火焖煮1小时 。
06、加入鸡蛋大火收汁，让鸡蛋上色 ， 收汁后关火即可 。
特别提示【怎么做上海红烧肉？】1、上海红烧肉是不焯水的，直接放油锅里炒，直到肉皮泛黄，肉块紧缩就可以加黄酒了 。/2、加鸡蛋是比价传统的上海做法，吃完剩下的汁可以加一些豆制品和蔬菜，比如百叶结、百叶和茨菇等 。
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