茄子炖土豆的做法 _云知道

茄子炖土豆，是东北特色风味炖菜，入口绵软，咸香适口，酱香浓郁，非常的好吃，是一道可口的下饭菜。下面小编为大家介绍一下这道菜的做法。

工具/材料绿茄子 1个，土豆（大）1个，青椒 1个，五花肉 150克。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，料酒，酱油，油。
操作方法01、茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。
02、土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（土豆没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。
03、青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子土豆大小差不多的块（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。
04、五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和土豆比较吃油，油少也不好吃。
05、锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。
【茄子炖土豆的做法】06、肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入土豆。
07、土豆略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。
08、炒至土豆，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子土豆一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。
09、炖至少量汤时，用筷子插一下土豆（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），土豆炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。

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