什么香料入肉香？
牛肉
我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后 ， 已经不太有腥味了，加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了 ， 所以基本上考虑的是提香的问题 。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着特殊香气，但是味道又不是那么冲的香料 。
羊肉
很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫阶层才有机会享用 。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大，一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等 。
一般情况下炖肉不推荐用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉，这就得不偿失了，毕竟享受美食的意义不是吃药治病啊 。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素，食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的 。
【什么香料能使肉香有弹性】什么香料入肉香？
??我们这边常用的香料就是八角、茴香、香菜 。我们这边烧红烧肉常用八角，大概八克左右 。八角这东西并不能食用，之所以放在红烧肉里面一起烧 。完全是为了让这个红烧肉更加入味，也就是加入这个香料是红烧肉更香 。茴香这东西，其性味辛温 。有健胃散寒的左右，人们可以在吃火锅的时候大量食用 。这时可以用茴香 ， 降下心中吃完火锅的火气 。香菜这东西，自带一种气味 。很多人不能接受 ， 不爱吃 。其实香菜还是很具有营养价值的 。多吃香菜有利于身体健康 。在家下一碗大排面，把面捞起来放在碗里 。然后 ， 再在碗上撒上一把香菜 。使大排面更加香味十足 。??
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