泡菜怎么做又脆又好吃？
主料；白萝卜1／2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1／2个、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量 。
泡菜的做法
1、准备所需材料 。
2、锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋 ， 电磁炉上烧开转中火熬5分钟 ， 关火放置备用 。
3、白萝卜洗净去皮切成粗条 。
4、放入少许食盐抓匀淹制一下 。
5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
6、全部抓匀腌制5分钟左右 。
7、再用清水冲洗一下 。
8、捞起沥水份干 。
9、蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
10、柠檬洗净切片 。
11、用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀 。
12、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
【怎样泡菜又脆又好吃当天就能吃】13、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可 ， 如果想更入味可放冰箱泡一晚 。
14、泡菜的成品图 。
四川泡菜怎样做又脆又好吃
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体 ， 因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭 ， 不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益 ， 但不可多吃 。
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