泡菜怎么泡又脆又好吃
泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水 ， 不然泡出来就寡淡无味，也没有脆脆的口感 。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 。
步骤：
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟 。
2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟 。
3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片 ， 柠檬挤出汁，搅拌均匀 。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用 。
泡菜怎么泡又脆又好吃
1、腌制泡菜用的容器一定要选择密封性好、不透光的专用泡菜坛子，而且在将蔬菜放入泡菜坛子之前，要确保坛子里没有油渍和多余的水分，这样才能让制成的泡菜不生花，且口感更加爽脆 。2、泡菜水的制作非常重要 ， 它是制作泡菜的灵魂，一般以两年以上的老盐水的为宜，如果没有也可以以1：4的盐水比例调配盐水 。3、腌制好的泡菜要放在阴凉避光的地方，不能暴晒，不然容易腐烂 ， 并且暴晒后的泡菜口感也会变差 。总的来说，掌握正确的泡菜制作方法，严格按照流程操作 ， 制成的泡菜通常都会比较好吃 。什么蔬菜做泡菜又脆又好吃
1、很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少 ， 泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况 。
等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用 。
2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分，然后还要仔细地洗干净，再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去 。如果打算制作泡椒，最好选用体形较长的普通红尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂 ， 因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了 。
3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的，蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙 ， 因为蔬菜在泡制的过程中会涨发 。另外，泡菜水一定要没过蔬菜，否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉，最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下 。
【饭店的泡菜为什么又脆又好吃】4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的，如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了，此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡 。
饭店的泡菜为什么又脆又好吃的内容就分享到这里。
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