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锅包肉的汤汁怎么勾芡

云知道锅包肉

锅包肉汁怎么调制
用料：家乐番茄酱2茶匙、糖1汤匙、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、油500毫升 。
1、锅中放入少许油烧热后，爆香葱、姜、蒜，放入番茄酱、白糖制成稍黏稠的酸甜汁 。
2、将里脊肉倒入，让酸甜汁裹上里脊肉即可 。
锅包肉：
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手 。成菜后，色泽金黄 ， 口味酸甜 。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金HS捞起 ， 再下锅拌炒勾芡即成 。
怎么做锅包肉的汤汁
主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
步骤：
1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
2.将肉片粘上一层干淀粉
3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
5.炸至肉片变硬后捞出 ， 放凉片刻
6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
【锅包肉的汤汁怎么勾芡】7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均匀
11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
12.成品
锅包肉汤汁怎么调
锅包肉汁具体做法如下：
主料：猪里脊 400g
辅料：土豆淀粉200g  ， 玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g ， 料酒5ml，葱5g，姜5g
1.里脊肉切厚一点的大片
2.肉中加少许盐、料酒腌一下
3.葱、姜、胡萝卜切细丝
4.碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁
5.淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀
6.锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制 ， 炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出
7.锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味
8.倒入炸好的肉片
9.烹入碗汁，翻炒均匀
10.出锅装盘撒香菜
锅包肉汁怎么调？
主料：里脊肉250克、胡萝卜少许
辅料：植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬汁少许
一、酱汁
准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
二、锅包肉做法：
1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
2、放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
3、把土豆淀粉放入碗里 ， 加入适量清水调匀后静置30分钟
4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
7、起油锅 ， 等油温升至六成热后 ， 一片一片放入肉片
8、炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
9、把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
10、捞出沥干油份
11、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
12、倒入之前调好的糖醋汁
13、加点新鲜的柠檬汁煮至发稠
14、把炸好的肉片倒入 ， 快速炒匀，喜欢香菜的话可以撒点香菜叶 。
15、出锅装盘

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