简要回答麦芽糖是碳水化合物的一种 。外形为无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点为102摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的 40% 。
【麦芽糖是什么】生活中我们经常接触到白砂糖、黄糖、黑糖、红糖 ， 还有麦芽糖 。麦芽糖就算是不作为菜的辅料也好吃，并且在家也可以制作 。那么麦芽糖是由什么制作，里面有什么成分？
详细内容01、麦芽糖具有溶解性 。不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在 20摄氏度时溶解 64 克/100克，而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 克/100 克，市售的无水麦芽糖混合晶体的溶解度大于等于 62 克/100 克 。
02、麦芽糖具有吸湿性 。麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分 。麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质 。麦芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解 。
03、传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。
04、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。
05、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性 。在糕点中加入麦芽糖浆 ， 可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化 ， 使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期 。
麦芽糖是什么的内容就分享到这里。
