简要回答冬菇又称为香菇，是一种世界著名的食用菇菌，在蘑菇的所有种类中，香菇的食用价值最高 。
很多人在美食网站上，看到冬菇炒鸡这道菜的烹饪方法，可是他们不知道冬菇究竟是什么材料，下面让我们一起去了解冬菇吧 。
详细内容01、一套冬菇级数可粗分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等，有花纹的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形状小的叫做寸菇 。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都统称叫做冬菇 。规格等级有严格规定 。
02、冬菇有特殊的香味，入口软滑而有菇味 。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成 ， 有些一年便有收成 ， 看品种而定，如果在收成时天气下雪 ， 冬菇表面破裂，造成花纹，变成花菇 。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱 。冬菇当然以天白花菇为极品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低 。最好冬菇是不大不小 。
03、干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有 。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些便是我们喜爱的冬菇味 。
04、识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇?。┐笄胰夂窕朐玻?盖边完整，色泽鲜明，气味香浓 ， 菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹 。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软 。
【冬菇是什么】05、香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味 。泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶 ， 只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。
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