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拔丝苹果怎么做才能拔出丝

云知道苹果

拔丝苹果怎么做
拔丝苹果
食材用料：
苹果200克
玉米淀粉30克
干淀粉20克
油5克
白糖50克
水40克
菜谱做法：
1.苹果切成差不多大小的块
2.上面沾上淀粉
3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4.下油锅炸 。炸好后取出来
5.下面就注意熬糖了 。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
6.慢慢的会化成液体
7.表面起泡
8.过会儿又会干掉
9.然后开始变颜色
10.变成浅黄色的液体
11.将苹果块倒入，这时就可以关火了 。进行翻拌 。因为锅有余温 。如果不及时关火，容易糖浆发苦
12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可 。吃的时候 ， 沾些凉开水
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、苹果块我沾的是淀粉 ， 不太容易上色，也有裹面粉的 。
2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要 。
3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用 。
怎么做拔丝苹果
拔丝苹果的做法步骤：
1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内 ， 加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊 。
2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油 。
3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻 ， 边撒上芝麻 ， 即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆 。
小贴士
可以先在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊 。根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊 。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料 ， 如苹果、桃 ， 需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等） ， 不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落 。香蕉含水分虽然不多，但质地很软 ， 也需要先拍粉再挂糊 。
拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断 。拔丝苹果的功效：健胃开食 。
拔丝苹果怎么做
食材
【拔丝苹果怎么做才能拔出丝】主料苹果300g糖80g淀粉40g 辅料油适量熟黑芝麻适量
步骤
1.准备食材 。
2.苹果洗净削去皮 。
3.去核切成块，我切的约6毫米厚
4.淀粉加适量水调成糊
5.将切好的苹果放上糊中沾匀
6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制
7.至外壳变黄捞出沥油 。（也可略炸即出锅）
8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖 。
9.快速划动糖，使其溶化后转小火 。
10.至糖变得浅棕色 ， 用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物 。
11.将炸好的苹果片倒入 。
12.快速翻匀 。
13.洒少许黑芝麻快速出锅 。
小贴士
1、煮糖汁时一定要掌握好火侯，轻了，拔不出丝来 ， 重了，糖就会过火，变苦 。
2、在糖汁变微黄时，要调成最小火，必要时，离开火源 。
3、苹果炸制的火侯随自已的愿，口感各有不同 。
3、苹果也可切成滚刀块，条状
4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜，可不沾盘 。
5、锅子洗时，放点水 ， 再煮一下，可轻松去掉沾的糖汁

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