没有淀粉可以用什么代替勾芡
可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡 。味道不比淀粉差，都是很好吃的，可以多尝试几种，然后选择自己比较喜欢的口味 。
勾芡，是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的 。
不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁 ， 继而达到不同的勾芡效果 。
淀粉在烹调中的作用：中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中 。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感；淀粉还广泛的应用于汤羹，腌渍料，各种调味汁，调味粉中 。
什么可以代替淀粉勾芡
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。
【没有淀粉勾芡可以用什么代替】绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎 ， 沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性?。?色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的 ， 特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差 ， 无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
扩展资料：
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段 ， 但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡 。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水 ， 使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
参考资料来源：百度百科-勾芡
没有淀粉可以用什么代替
1. 淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替 。此外 ， 淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等 。在烹饪中常用它来勾芡，使肉质更鲜嫩，让菜品更美味 。
2. 如果在做菜的时候没有淀粉，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替 ， 只是效果没有淀粉好 。比如面粉有较大的黏性，因此用来勾芡效果不佳 。但如果自己旁边有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，再将浸泡过的水静放10分钟左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，这种粉也可暂时用来代替淀粉 。
3. 淀粉的食用方法包括：淀粉勾芡，在菜肴成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，这样可以让菜肴汤汁更加浓稠，让水分多的菜肴可以及时的收汁 。包裹油炸食物，在需要油炸的时候，可以加入适量淀粉 ， 混合后再放入热油中油炸，这样既能让油炸食物成型 ， 又不会过分影响食物本身的色彩 。淀粉腌肉让肉质更滑嫩，通常在炒鸡肉和猪肉等肉质食物时，都会加入少许淀粉在切好的肉中，然后抓捏均匀，再下锅翻炒 。这样可以让肉质更加鲜嫩，口感更好 。
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