大米为什么要抛光打蜡
大米之所以要抛光，是因为糙米碾成大米后 ， 米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和口感 ， 通过适量的“抛光”，能提高大米的光洁度，既改善大米外观效果，同时利于保存 。
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
大米为什么要抛光打蜡
糙米碾成大米后 ， 米粒的表面还带有少量糠粉 ， 影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感 。通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻底去除米粒表面上的米糠 ， 还能使米粒表面淀粉胶质化，提高大米的光洁度，既改善大米外观效果，同时利于保存 。我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光，然而有些不法厂商为提高大米表面的光亮度，还添加了其他的物质如矿物油对大米进行抛光 。所以消费者在选购大米时，对那些特别光亮的大米，要提高警惕性 。
糙米碾成粒的表量糠粉，影响大米的外观品质、储感 。通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面淀粉胶质化，提高大米的光洁度 ， 既改善大米外观效果，同时利于保存 。
我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光，然而有些不法厂商为提高大米表面的光亮度，还添加了其他的物质如矿物油对大米进行抛光 。所以，消费者在选购大米时，对那些特别光亮的大米，要提高警惕性 。
扩展资料：
精白大米口感虽好营养不高
【大米抛光和打蜡有什么区别】有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中 。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养 。
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