供需影响价格，现在的猪肉价格如此之高，除了是年底消费旺季的支撑之外，最根部的原因还是缺肉 。
当然，我们从生猪和能繁母猪的存栏数据来看是满怀盼望，好像实现“猪肉自由”就是眼巴前儿的事了，我们不否认生猪复产的成果，但是高额的猪肉价格确实也很扎心，我们在看一下屠宰环节的情况，心情更是有点凉凉了 。
据国家统计局数据显示：
2020年1-11月全国重点企业生猪屠宰量为1.41亿头，较去年同期1.53亿头减少19.4%，较近五年同期均值1.9亿头减少27%;
2020年1-11月年度平均开机率为14.38%，较去年同期减少的15个百分点，较近5年均值减少20个百分点 。
但是!!!
出栏体重却创下近几年的记录，2020年1-11月生猪出栏的平均体重为125.7kg，较去年出栏平均体重增加6kg，增加幅度为5%，较近五年平均体重增加8kg，增加幅度为6.8% 。当然，从猪肉产量的角度考虑，出栏体重的增加肯定程度弥补了生猪屠宰数量的较大缺口 。
从过去几年的猪肉产量来看，正常年份保持在5500万吨左右 。但是非洲猪瘟发生之后，2019年大跌至4255.31万吨，递减幅度超过20% 。2020年在2019年的基础上继续下降，较近五年猪肉产量均值减少22%，22%也是2021年需要填补的缺口 。但是，如果按照非洲猪瘟之前5500万吨的产量计算，这个缺口高达25% 。
【业内：还是缺肉 2021年需要填补的缺口高达25%】猪肉不降价，或者说超级猪周期的延长，无论期间的原因多么错综复杂，但终归逃不过肉少的真相 。
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