如果是在大烤箱中烤蛋挞 ， 温度应该定在190度 ， 用上下加风扇对流模式 ， 烤制15分钟左右就可以了；如果是用小烤箱做蛋挞 ， 考虑到小烤箱中温度分布不是很均匀 ， 温度要设定170度 ， 用上下火模式 ， 烤制时间是15-20分钟 。
蛋挞做法：
把牛油切成小方块 ， 放入盘中备用；把鸡蛋打进碗里 ， 取出蛋黄放在另一个碗里 ， 加入香油 ， 搅拌均匀备用；把低筋面粉和糖粉放在碗中搅拌均匀 ， 加入牛油块 ， 用酥皮切刀把牛油和低筋面粉材料混合 ， 这时候混合物会呈面包糠般的酥松状态 。加入己混合好备用中的蛋黄和香油 ， 以大木匙搅拌成团 。
用保鲜膜包好面团 ， 轻轻压平 ， 放入冰箱中1小时以上；把砂糖放进碗里 ， 加入适量的热水 ， 搅拌至砂糖溶化 ， 再加入常温水和淡奶拌匀 ， 把鸡蛋打散 ， 再加进碗里 ， 用小刀拌匀 ， 用细密的小孔滤网过滤 ， 去除不能通过的蛋白 。蛋浆表面如果有气泡 ， 需要清除 。
【蛋挞烤箱温度时间多少，把烤箱预热至200°C】把烤箱预热至200°C 。在每一个蛋挞模具里面抹油备用 ， 取出挞皮面团 ， 平均分成10等份 ， 把1份面团搓圆 ， 以拇指轻轻把面团压入挞模中 ， 最后用手指整理好挞皮边缘的形状即完成 。把蛋浆平均倒入模内 ， 然后把蛋挞放入已预热至200°C的烤箱内烤12分钟 ， 接着把温度调至170°C ， 多烤10分钟 。这样蛋挞就做好了 。
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