岭南老年味:“油炸网红”你吃过吗?


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SPRING FESTIVAL
【岭南老年味:“油炸网红”你吃过吗?】糖环,是珠三角一带著名的糯米小吃,更是春节期间不可缺少的“冬果”之一,春节时总与甘蔗等一起摆贡、待客 。相传糖环诞生在西周,谐音被称为“巨籹”,很多书籍上所记载的糖丸其实是误传,真正写法是“糖环” 。
糖环流传于广东惠州和原来惠阳地区,如东莞、深圳、香港新界等地,在桂北山区贺州一带也有流传,做法类似,然而材料有别,一般广西多用糯米粉,而惠州则多用面粉 。
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糖环的制作看似简单,却颇费时间和功夫,十分讲究技巧 。首先要将糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合,然后揉搓至具有一定韧性,将其分成团状放入锅中滚水煮熟,再将一定的糯米粉和粘米粉与煮熟的面团加入白糖揉搓,以增加面团的粘性 。
搓湿后切成小段,传统的做法是将小段结成糖环,工序复杂且耗时,因此人们发明了制作糖环的模具,将面团直接压进糖环专用的通花形状的樟木模具中,用薄刀顺着模具切去多余粉团,脱出半成品再放置于油锅中 。
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炸糖环要用质量上乘的花生油,油温控制在90℃左右,这样炸出来的糖环方才香脆金黄 。制作好的糖环最好放上两三天,等到余油彻底沥干才能成就其软糯香甜的最好风味 。
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糖环圆圆的、形似钱币的外轮廓寓意团圆美好、招财进宝,而有环有眼的结构则寓意环环相扣、生生不息 。
具有美好寓意的糖环是春节贺岁的印记,也是无数老广人童年记忆的承载 。
捏一只糖环入口,酥脆醇香的味道宛若涓涓细流,静静地流淌于记忆和时光长河中,永不消逝 。
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来源|荔香大朗 园洲快讯
编辑 | 玥明

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