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1、生吃大蒜抗菌效果显著 。在一颗完整的大蒜中，并没有大蒜辣素，但是一旦它被碾碎或者被切开后，放10-15分钟，细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜辣素 。大蒜辣素是大蒜辛辣味的主要来源，同时也具有显著抗菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌均有抑制作用 。
【大蒜怎样吃效果好 看完你就知道了】2、紫皮蒜和其他类型的大蒜相比，抑菌效果更好，这是因为它所含的活性成分大蒜素要高一些，所以吃起来更辛辣 。
3、熟吃大蒜抗菌效果较差一些，但也具有一定的养生保健功效 。
4、生活中，很多人喜欢用大蒜爆锅或者炖汤 。当大蒜经过加温（温度高于80℃）之后，所含的有机硫化物含量会逐渐下降，所以熟吃大蒜的抗菌效果远不及生吃大蒜 。建议在烹调大蒜时，加入适量的糖，可以减少大蒜素的流失 。
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