冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量是大大低于加工食品的国家标准的，因此隔夜菜如果保存得当其实是可以食用的，简单粗暴地说隔夜菜致癌是一种危言耸听 。
而荤菜类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险很低 。
隔夜菜如何储存？
在生活中我们有很多办法来避免这些食品风险 。
1、尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买 。
2、吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌 。
3、肉类、海产品等在放入冷冻层前最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失 。
4、对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染 。
5、冷藏的隔夜食物，要保证高温热透，即加热到100℃以上保持几分钟，因为大部分有害微生物和毒素都是不耐热的 。
世界卫生组织曾提出“安全五大要点”，其中就提到熟食在室温下放置时间不能超过2小时，剩菜剩饭加热不要超过1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保险柜，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久 。
【过年剩的隔夜菜到底还能不能吃？真的致癌吗？】
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