1、羊肝，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。其质细嫩，味道颇佳 。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法，很受食者喜爱 。为山羊或绵羊的肝脏，分布几遍全国，以北部和西北地区为多 。
2、肝味甘，性平 。善于补血益肝，明目 。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退 。可单用熟食或蘸醋食 。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服 。
3、肝脏属于解毒器官，食用羊肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有着重要的意义 。适量使食用羊肝帮助帮助身体排出毒素 。
4、羊肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。还具有补肝、明目之功效，对眼疾，特别是对维生素A缺乏性眼病有特效 。
【羊肝的功效与作用及忌用 羊肝不可以和什么一起吃】5、羊肝禁与以下7种食物同食：羊肝+鳗鱼：减少营养素的吸收 。羊肝+红豆：一起吃会引起中毒 。羊肝+竹笋：一起吃会引起中毒 。羊肝+猪肉：共烹炒易产生怪味 。羊肝+芦笋：会降低营养价值 。羊肝+大白菜：会破坏维生素C 。
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