茄子切丁 ， 猪瘦肉切丁 。猪肉加精盐、味精抓拌 。鸡蛋磕入碗中 ， 打散 ， 倒入肉丁中拌匀 。锅中倒油 ， 将茄子放入锅中 ， 炸透 ， 捞出 。再将肉丁放入油中滑散 ， 捞出 。锅中留少许底油 ， 下葱段、蒜片、花椒粉炒香 ， 再烹入绍酒和黄豆酱翻炒 。将茄丁、肉丁倒入锅中拌匀 ， 加入精盐、味精、清汤炒匀 。最后水淀粉勾芡 ， 出锅即可 。
茄子怎么做好吃
食材：
茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克
茄子的家常做法：
1、茄子切成丁 ， 猪瘦肉切成丁；
2、猪肉加入精盐、味精 ， 抓拌均匀调味；
3、鸡蛋磕入碗中 ， 打散 ， 倒入肉丁中 ， 搅拌均匀；
4、锅中倒油 ， 将茄子放入锅中 ， 炸透 ， 然后捞出沥油；
5、再将肉丁放入油中滑散、滑透 ， 捞出；
6、锅中留少许底油 ， 先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香 ， 再烹入绍酒 ， 加入黄豆酱 ， 翻炒；
7、将茄丁、肉丁倒入锅中 ， 搅拌均匀后 ， 加入精盐、味精 ， 在添入少许清汤 ， 用大火翻炒均匀；
8、最后用水淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 出锅装盘即可 。
小贴士：
【图文 茄子怎么做好吃，茄子的家常做法步骤教程】茄子比较吸油 ， 所以炸的时间不宜太长 。
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