宫保鸡丁的来历清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究 ， 好辣 。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒 ， 开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴 ， 这本是丁家的私房菜 ， 后人尽皆知 。丁宝桢为官刚正不阿 ， 死后追赠“太子太保” ， “太子太保”是“宫保”之一 ， 为纪念丁宝桢 ， 所以这道菜命名为“宫保鸡丁” 。
宫保鸡丁的来历
说法一
宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 ， 他喜欢吃鸡和花生米 ， 尤其喜欢吃辣 。他在山东为官时 ， 命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 ， 后来在四川总督任上的时候 ， 他将此菜推广开来 ， 创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道菜本来是丁家的私房菜 ， 但后来尽人皆知 ， 成为了人们熟知的宫保鸡丁 。
所谓“宫保” ， 其实是丁宝桢的荣誉官衔 ， 丁宝桢治蜀十年 ， 为官刚正不阿 ， 多有建树 ， 于光绪十一年死在任上 ， 清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠“太子太保” 。如上文所说 ， “太子太保”是“宫保”之一 ， 于是 ， 为了纪念丁宝桢 ， 他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。由于这道菜流传太广 ， 在各地有很多不同的做法 ， 甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁” 。宫保鸡丁传到西方后 ， 西方人还根据自己的口味进行了一些改良 ， 使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。
说法二
【宫保鸡丁的来历，宫保鸡丁这道菜是谁发明的？】一天 ， 丁宝桢去山东济南大明湖微服私访 ， 近中午 ， 已觉腹饥 ， 突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出 ， 于是信步走进院中 。只见一中年汉子正在灶房内炒菜 。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜 ， 汉子答道：“爆炒鸡丁” 。汉子热情地让丁宝桢品尝一下 ， 丁宝桢毫不客气地尝了一口 ， 味道十分鲜美 ， 连忙又问道：“既为鸡丁 ， 为何却这般鲜嫩?”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁 ， 而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉) ， 以利于快熟且可防味泄 ， 再配以花生、胡椒 ， 加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料 ， 经旺火爆炒而成 。成品色泽红亮 ， 鸡丁细嫩 ， 花生米酥脆 ， 咸鲜香辣 ， 佐酒下饭均宜 。”丁宝桢抚须点头 ， 找出盘中一花生入口里 ， 细细咂摸 ， 果真是别有滋味 。这道菜令丁宝桢回味悠长 ， 走时百般不舍 ， 他记准了地方 ， 回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨 。每每远客到 ， 必用此道菜为压轴菜招待客人 ， 百吃不厌世称美味 。后来 ， 丁宝桢奉调任四川总督 ， 临行征求汉子意见 ， 汉子感其恩重 ， 遂携家眷一起随丁宝桢进川 ， 进而把爆炒鸡丁带到了四川 ， 他的后人通过把胡椒换成辣椒 ， 做出了川味的宫保鸡丁 。丁宝桢去世后不久 ， 宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝 ， 发展成为御用的名菜之一 。
推荐阅读
- 松鼠桂鱼的做法步骤，松鼠桂鱼怎么做才好吃？
- 川菜有什么特点，川菜的菜系特点是什么？
- 榨菜肉丝的做法教程，榨菜肉丝怎么做才好吃？
- 什么花的花语是逝去的爱情 各种花语代表什么意思
- 西安的特色小吃，西安的美食都有哪些？
- 苹果手机如何修改微信发来的文档 下面5个步骤帮你解决
- 红烧鲤鱼的家常做法，红烧鲤鱼怎么做才好吃？
- 重庆火锅底料怎么炒，重庆火锅底料的做法
- 四月的花语是什么 代表什么意思
- 爱之蔓的花语是什么 爱之蔓植物介绍