牛腩要焯水吗 番茄炖牛腩要焯水吗


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牛腩不要焯水 。因为一旦焯水了牛肉的鲜味也会随之走掉 。牛腩需提前泡2小时,让血沫随着清水泡出 。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称 。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
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牛腩的做法:
1、牛腩买来以后,清洗干净剁成小块,接下来并非焯水,而是很关键的1步-浸泡 。准备一盆清水,把切好的牛腩倒进去,开始浸泡 。
2、浸泡1小时左右,直至看到其中的清水,变得浑浊为止,这样也就代表着牛肉中的血水被泡出来了,吃起来不会有腥味 。浸泡过之后,再用清水冲洗干净即可,不需要焯水,焯水后的牛肉反而会很柴 。
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3、下面把西红柿洗干净,切成小块,皮去不去都可以 。再把土豆洗净去皮,也切成块状备用 。
4、下面往锅内倒上食用油,放入冰糖开始炒糖色,炒好之后把牛腩放进去,翻炒一下,让其均匀裹上糖色 。
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5、接着往里面加上2勺生抽、1勺老抽,再把葱姜、香叶、八角、桂皮放进去,倒入足够量的开水,盖上盖子开始炖 。大火烧开以后,我们把西红柿倒进去,然后转小火慢炖40分钟 。
6、炖好之后,掀开盖子把土豆放进去,加入适量的盐,继续小火炖20分钟左右,直至土豆软烂为止 。土豆软烂之后,锅内还是有大量的汤汁,这样最后开大火收汁,收得差不多之后,即可关火出锅了 。

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