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啤酒的分类:1、按工艺分类:纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒 。2、按酵母分类:顶部发酵、底部发酵 。3、按色泽分类:淡色啤酒和、浓色啤酒、黑啤 。4、按杀菌情况分类:鲜啤酒、熟啤酒 。5、按原麦浓度分类:低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒 。
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啤酒的分类一、按工艺分类
1、纯生啤酒:纯生啤酒采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性 。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上 。
2、干啤酒:该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高 。故具有口味干爽、杀口力强的特点 。由于糖的含量低,属于低热量啤酒 。
3、全麦芽啤酒:酿造中遵循德国的纯酿法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料 。生产出的啤酒成本较高,麦芽香味突出 。
4、头道麦汁啤酒:即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁 。具有口味醇爽、后味干净的特点 。
5、黑啤酒:麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒 。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味 。
6、不醉啤酒:基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种 。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离,又称无醇啤酒,酒精含量应为少于0.5%(v/v) 。
【啤酒的分类 啤酒的分类有哪些】7、冰啤酒:将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉 。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题 。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用 。
8、果味啤酒:发酵中加入果汁提取物,酒精度低 。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用 。
9、小麦啤酒:以添加小麦芽生产的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短 。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻 。
10、淡色啤酒:色度在5~14EBC之间 。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种 。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒 。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出 。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出 。
11、浓色啤酒:色泽呈红棕色或红褐色,色度在14~40EBC之间 。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻 。
12、黑色啤酒:色泽呈深红褐色乃至黑褐色 。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异 。
13、鲜啤酒:啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒 。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右 。
14、熟啤酒:经过巴氏热灭菌的啤酒 。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天 。
15、浑浊啤酒:在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等于2.0EBC的啤酒 。除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定 。
16、果蔬汁型啤酒:添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味 。除特征性外,其他要求应符合相应啤酒的规定 。
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