![红糖会发霉吗 红糖会不会发霉](http://pic.yunnanlong.com/220826/20564V616-0.jpg)
红糖会发霉 。红糖是有机物,暴露在空气中会吸收空气中的水分和细菌,发生缓慢氧化,产生发霉的现象 。发霉后不能吃了,发霉了是因为红塘上面长了霉菌,霉菌是一种细菌 。在糖上面生长后通过代谢释放出许多对人体有害的代谢产物 。如果食用了则可能会因为刺激大肠而度闹肚子 。
![红糖会发霉吗 红糖会不会发霉](http://pic.yunnanlong.com/220826/20564S360-1.jpg)
红糖是自然结晶,晶粒微细(固体块或片状糖其结晶也很细),较砂糖溶解快,只要是溶解状态就刺激到味蕾,迅速产生甜味感觉 。一般人感觉绵白糖比砂糖甜,也是此道理 。
【红糖会发霉吗 红糖会不会发霉】红糖含矿物盐和果胶、蛋白质一类粘稠物,例如,浓度5%~7%的糖液添加0.5%氯化钠会增高甜度,如味精必须添加少量食盐,才显出鲜味一样 。粘稠物使糖停留在味蕾时间延长,增加口感甜味 。
混合糖液能比单一糖液提高甜度(Brix),从甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°~94°Bx 。尚含转化糖约1°~2°Bx,带两种糖的混合糖液会比单一蔗糖液甜 。例如甘草的甜度相当蔗糖的50倍,但1g甘草与100g蔗糖混合后,其甜度却相当200g蔗糖的甜度 。
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