【牛百叶是牛的哪个部位 牛百叶是牛的哪个部位】
牛百叶是牛的胃 , 别名百叶、肚尖;是牛的内脏之一 。即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状 , 功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料 , 一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。
牛是反刍动物 , 与其他的家畜不同 , 最大的特点是有四个胃 , 分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃 , 俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 , 不分泌胃液 , 统称为前胃 。第四个胃有胃腺 , 能分泌消化液 , 与猪和人的胃类似 , 所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
为了美化牛百叶的卖相 , 不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜 , 则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利 , 不法商家则往牛百叶中添加工业碱 。毒牛百叶由于添加了一些有毒物质 , 本身会残留一些异味 , 市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好 , 一般粗大肥厚 。
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