1、营养价值：
泥鳅所含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少 ， 属高蛋白低脂肪食品 ， 且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管衰老 ， 故有益于老年人及心血管病人 。
2、食用功效：
【泥鳅的营养价值和功效 泥鳅有什么营养】（1）补肾：泥鳅有补肾的功效 ， 经常食用 ， 对于肾虚等症状有很好的缓解作用 。
（2）补气补血：泥鳅有很好的补气效果 ， 对于女性经期内的补血亦有很好的作用 。
（3）健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动 ， 提高消化吸收能力 ， 对于脾胃都有很好的保养作用 。
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