1、牛肉排酸实际上肉的成熟过程，刚刚屠宰的肉口感比较硬，不好吃，将牛肉在0℃—4℃左右冷处后，使肉变得柔嫩多汁，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好 。
【牛肉排酸是什么意思 带你一起普及一下】2、牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味 。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出 。
推荐阅读
- 过期牛奶能喝吗 过期牛奶能不能喝
- 牛油果的功效与作用 牛油果是什么
- 剁椒牛蛙的做法剁椒牛蛙怎么做
- 用牛奶洗脸好吗 用牛奶洗脸的功效介绍
- 八种有效降尿酸食物 各有什么特点
- 《暗黑破坏神3：夺魂之镰》三周年主题活动奶牛关详细介绍 经典奶牛关重现
- 北京市教委发布有关疫苗接种及48小时核酸检测入学情况说明
- 蒜子牛蹄黄的做法 蒜子牛蹄黄怎么做
- 双皮奶怎么做 双皮奶的制作方法
- 牛肉和芹菜的功效 提高人体健康程度